Ma thèse en 180 secondes - Finale de l'Université de Lorraine - 12 mars 2026
Romain Faure
Doctorant au Laboratoire Réactions et Génie des Procédés – LRGP (CNRS, Université de Lorraine)
"Pilotage des voies de transformation enzymatique des protéines végétales pour maîtriser l'obtention d'ingrédients à fonctionnalités calibrées"
Les protéines végétales ont besoin d’un coup de pouce pour égaler les protéines animales dans les émulsions et les mousses. La clé ? Les extraire des résidus de colza, les coller entre elles puis les tester pour obtenir le bon mélange.
Infos
- Nicolas Duquennoy
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Luc Debert
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- Arnaud Schmitt
- Charlie Rondel
- Franck Pizzicoli
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- 13 mars 2026 18:24
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